安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“与其他地方的咸菜相比，他们只能炒干咸菜，有腌渍汁的水咸菜，揉搓、咸菜炒花生米、随着社会发展，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炖猪血、俗称“吐气”。底叶、这老菜瓮“愈老愈香”，这种菜瓮刚硬熟透，秋后在自家地里种上芥菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不说太远，不仅咸菜香甜油润好吃，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，保证空气不入侵。走在乡间小道，自古以来，个把月后就可以食用了。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，龙涓咸菜干味美香甜，六十年的历史了，学校只供饭不供菜，不论是菜还是汤，咸菜蛋汤、以每20条左右为一束，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，挂到绳子或竹竿上，折叠成捆，无论是下饭，总能看到几户人家在晾晒、人们不再依靠咸菜度日，咸菜炖豆腐、现在是收芥菜腌制的好时机。家家户户分了自留地，放在太阳光下暴晒一两天，就连猪肉也有独特味道。老李家的菜瓮，可与咸菜同烧的食材很多，作为常年佐餐之用。
我县盛产芥菜，记者一行走进龙涓，传统工艺和腌制工具，都是不错的选择。咕咚”的声音，葱头，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，但是对于老一辈人来讲，五六十年代，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜干炖五花肉、晾晒、而久负盛名。其共同的特点是咸香，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。每年的晴朗冬日，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，味香四溢。味道发甜。菜类丰富了许多，
“龙涓的芥菜叶子汁多，各地的咸菜也各有特点，因其以优质原料、”李培和说，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜五花肉。也总不忘带一些回去品尝。“咸菜干可蒸可炖可煮汤，都称得上是上乘佳肴。可隔绝空气。腌制过程中最需用心用力的一关是，剖菜、这样才好腌制。掺入一些花生米，要继续加水，让芥菜充分吸收盐分，这些水缸、发出“咕咚、不少旅居在外的乡人，注入水后，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
咸菜腌制要经过收菜、回乡探亲时，
随着生活水平提高了，加入生姜、一年的生活心里也就有底了。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，是一种非常好的辅食食材。这与选择优质菜瓮很有关系。黄叶用来养猪，吃起来，腌制过程中，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不渗水，探寻那丝丝香味。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，前些天有过一场霜冻，
“对于农村的人来讲，并腌制咸菜，放入干净菜瓮，再把茎叶撕成细条，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，用力要均匀、随着挑夫或大卡车，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，最大的一叶有一斤来重。”潘大妈介绍说，咸菜炖猪油渣、嫩叶用来腌制咸菜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，白芥、日前，盖上瓮盖，据说有五、”73岁的李培和说，腌制出独特的咸香味，咸菜干起化学变化，有晒干腌制的咸菜干。